Spitzkraut-Kartoffelsalat (1 Schüssel)

5oo g kleine Kartoffeln
1 Spitzkraut
1 Gemüsezwiebel
1/2 l Gemüsebrühe
5 EL Weißweinessig
Kräutersalz, Pfeffer
7 EL Rapsöl, 2 EL Kürbiskernöl
1 EL Balsam-Essig
100 g Sahnemeerrettich

Kartoffeln in der Schale garen, abschrecken. Spitzkrautblätter so weit wie möglich ablösen, von den Mittelrippen befreien, in 4 cm große Rauten schneiden. Zwiebel schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Spitzkraut und Zwiebel in die heiße Brühe geben, einmal aufkochen und abgießen. Die Brühe auffangen und mit Essig würzen. Die Kartoffeln pellen und in Scheiben direkt in die Brühe schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und 1 Stunde ziehen lassen, evtl. abtropfen lassen. Öl, Kürbiskernöl, Balsam-Essig, Sahnemeerrettich und den restlichen Essig verquirlen. Kartoffeln, Zwiebeln und Spitzkraut darin 15 Minuten ziehen lassen. Frischen Meerrettich zum Schluss über den Salat reiben.