Romanesco, paniert und gebraten (4 Personen)

1 Kopf Romanesco
2 Eier
Semmelbrösel
Butter oder Öl
etwas Muskatnuss
Salz und Pfeffer

Den in Röschen geteilten Romanesco in Salzwasser bissfest kochen, das Wasser abgießen und den Kohl abschrecken. So behält er Farbe und gart nicht nach.
Die Eier gut verquirlen und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
Die Röschen erst in den Eiern, dann in den Semmelbröseln wälzen. Anschließend in einer Pfanne mit Butter oder Öl von allen Seiten goldgelb braten.