Mangold-Tomaten-Salat, griechisch (4 Personen)

1 Mangold, Gemüsebrühe
1/2 Gurke oder 1 Minigurke
4 Tomaten
125 g Schaf-Feta
Rucola
Olivenöl
Balsamico
Salz und Pfeffer

Tomaten würfeln, Feta würfeln, Rucola klein schneiden. Vom Mangold die Stiele in ca. 5 cm lange Stücke, die Blätter in ½ cm breite Streifen schneiden. Stiele in Gemüsebrühe weich kochen, Blätter kurz blanchieren. Gurke klein schneiden, leicht einsalzen und vorsichtig ausdrücken. Mangold, Tomaten, Oliven, Feta und Rucola miteinander vermengen. Mit Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. ½ -1 Stunde durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren die Gurke unter den Salat mischen.