Gelbe Rüben-Kokos-Suppe (2 Personen)

400 g Gelbe Rüben
20 g Ingwer
1 Zwiebel
2 EL Rapsöl
250 ml Gemüsebrühe
250 ml Karottensaft
200 ml Kokosmilch
Kräutersalz
Pfeffer
2 EL Kokosraspeln

Gelbe Rüben schälen und grob würfeln. Ingwer schälen und fein würfeln. Zwiebel fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Gelbe Rüben, Ingwer und Zwiebel darin 2 Min. bei mittlerer Hitze andünsten. Gemüsebrühe und Karottensaft zugießen und zugedeckt 15 Min. kochen. Alles fein pürieren. Kokosmilch zugeben, erneut aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Kokosraspeln bestreuen.