Gelbe Rüben in Zitronensauce (3 Personen)

700 g Gelbe Rüben
20 g Butter
Kräutersalz
Rohrohrzucker
200 g Creme Fraiche
1 Zitrone
1 Eigelb
weißer Pfeffer
1 EL Schnittlauch

Die Gelben Rüben schaben und den Wurzelansatz abschneiden. Die Gelben Rüben waschen und in einen Topf geben, Butter, 1/8 l Wasser, Salz und Zucker zufügen. Zugedeckt 20 Min. garen. In der Zwischenzeit die Creme fraîche in einen Topf geben und auf die halbe Menge einkochen lassen. Die Zitrone dünn abreiben. Zitrone auspressen. Abgeriebene Zitronenschale mit 1 EL Zitronensaft und Eigelb verquirlen. Die Mischung mit einem Schneebesen unter die kochend heiße reduzierte Crème fraîche rühren, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Nicht mehr kochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Gelben Rüben abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit etwas Sauce übergießen, mit Schnittlauch bestreuen und den Rest der Sauce extra servieren.