Bunte Frühlings-Bowl

200 g Hirse

600 ml Gemüsebrühe

500 g Brokkoli

2 Stück gelben Paprika

300 g Cherry-Tomaten

1 Gurke

2 Bund Radieschen

ca. 60 g Bärlauch

4 Eier

10 EL Olivenöl

30 g Butter

Salz und Pfeffer

2 Avocado

Saft von einer Zitrone

2 EL Agavendicksaft

Die Hirse für 10 Minuten in der Gemüsebrühe köcheln lassen und danach weitere 10 Minuten ausquellen lassen. Den Brokkoli putzen, waschen und in sehr kleine Röschen teilen. Die Paprika waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Cherry-Tomaten waschen und halbieren. Die Gurke und die Radieschen waschen und in dünne Scheiben hobeln. Den Bärlauch waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Die Eier wachsweich kochen. 2 EL Olivenöl zusammen mit der Butter in einer Pfanne erhitzen und den Brokkoli und die Paprika darin für 2-3 Minuten anbraten. Ca. 150 ml Wasser angießen und das Gemüse mit geschlossenem Dackel 3-4 Minuten garen. Von der Kochstelle nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fruchtfleisch aus den Avocados lösen und klein würfeln. Die Hirse mit einer Gabel auflockern. 4 EL Zitronensaft, 4 EL Olivenöl, 1 EL Agavendicksaft, die Hälfte des Bärlauchs und die Avocado-Würfel untermischen. Aus dem restlichen Zitronensaft, dem Olivenöl, Agavendicksaft, Bärlauch, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren. Die Hirse auf 4 Schalen verteilen. Das Gemüse darauf verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln. Die Eier schälen, vierteln und auf der Bowl anrichten.

Dazu passt ein frisches Baguette oder auch ein Schnittlauch-Butter-Brot sehr gut.

Außerhalb der leider recht kurzen Bärlauch-Zeit kann dieser auch gut durch Petersilie, Schnittlauch oder Kresse ersetzt werden.