Auberginen-Tomaten-Antipasti, vegan

(6 Portionen)

2 Auberginen
Öl
6 Tomaten
180 ml Aioli (vegane Mayonnaise)
1 Knoblauchzehe
Salz
Kräuter

Knoblauch pressen. Die Auberginen in (nicht zu!) dünne Scheiben schneiden, mit einer Gabel jeweils mehrmals Löcher in die Scheiben stechen. Die Scheiben dann beidseitig mit dem Öl bepinseln. Anschließend in einer Pfanne von beiden Seiten durchbraten (hier empfiehlt es sich, mit der Gabel fest auf die Auberginenscheiben zu drücken, damit sie schön saftig werden). Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.
Das Aioli mit dem gepressten Knoblauch vermengen.
Die Tomaten werden auch in Scheiben geschnitten (ähnliche Dicke und Durchmesser wie die Auberginenscheiben).
Jetzt beginnt das Stapeln: 1 Auberginenscheibe, etwas Salz draufstreuen, 1 TL Aioli darauf verteilen, 1 Tomatenscheibe, etwas Salz draufstreuen, Aioli darauf verteilen, 1 Auberginenscheibe. So viele Türmchen bauen, bis alle Zutaten verbraucht sind.
Wer mag, kann auch Kräuter wie Dill oder Basilikum auf die oberste Scheibe legen. Das sieht mit dem Aioli optisch sehr gut aus.